Коча — японський чорний чай

Більша частина японського чаю — це різноманітні сорти зеленого чаю. Втім, японські фермери також вирощують і чорний чай, який називають Коча (紅茶).

Чорний чай уперше почали виробляти в Японії приблизно 150 років тому, в період Мейдзі (1868–1912), коли країна відкрилася для міжнародної торгівлі. Ці економічні зміни сприяли активним експериментам у технологіях обробки чаю, зокрема з метою зробити його більш стійким до тривалого транспортування.

Процес обробки

Свіже листя розкладають на спеціальні полотна, після чого його провітрюють і підсушують протягом 8–18 годин, щоб зменшити вміст вологи.

У процесі в’янення лист втрачає вологу, стає м’якшим і більш гнучким, що дає змогу провести скручування, не пошкоджуючи листя. Під час скручування в чайному листі починається ферментація та відбуваються хімічні процеси, внаслідок яких підвищується вміст амінокислот, органічних кислот і кофеїну, а сам чорний чай збагачується корисними речовинами. Під час ферментації температура листа підтримується на рівні 20–30 °C.

Зелений лист окиснюється та перетворюється на чорний, після чого його ретельно висушують гарячим повітрям, щоб зупинити подальші хімічні реакції та зберегти всі корисні властивості чаю.

Смак

Японські чайні культивари відрізняються від тих, що вирощують в Індії, Шрі-Ланці та інших провідних країнах — виробниках, японський чорний чай може мати зовсім інший смак. Хоча коча зберігає характерну для чорного чаю землисту й солодку ноту, його смак вирізняється особливою делікатністю та лише легким натяком на терпкість. Настій має теплий червонуватий відтінок.

Відмінно підходить для ранкового бадьорого початку дня або в поєднанні з післяобідніми десертами.

Чому б не спробувати?